一口滑进心坎里！口滑坎里零失败家常西湖莼菜汤，进心解腻清鲜解腻超治愈

如果说杭帮菜里有一道菜能代表江南的零失温婉与柔情，那绝对非西湖莼菜汤莫属。常西菜汤超治这道原名“鸡火莼菜汤”的湖莼传统名菜，不仅有着“莼鲈之思”的清鲜动人典故，更是口滑坎里乾隆皇帝下江南时的必吃美味。它最大的进心解腻特色就是“滑”，莼菜表面那层天然的零失透明胶质，入口滑嫩如绸，常西菜汤超治搭配清鲜的湖莼汤底，喝上一口，清鲜仿佛整个江南的口滑坎里春天都顺着喉咙滑进了胃里。许多人觉得这道菜做法复杂，进心解腻其实只要掌握了“迅速焯水、零失保留胶质、高汤提鲜”这几个核心秘诀，你在家也能轻松复刻出这道碧绿鲜醇的经典汤品。今天就把这道零失败的家常做法分享给你，保证让你家餐桌瞬间充满浓浓的江南烟火气！

食材准备

做这道清鲜的汤品，选材和调料都很讲究，咱们把它们分好类，便捷你提前备好：

* 主料类：新鲜西湖莼菜 175克（要选叶片完整、色泽翠绿、胶质饱满的嫩芽）。

* 辅料类：熟鸡脯肉 50克（切成6厘米长的细丝）、熟火腿 25克（切成6厘米长的细丝）。

* 调料类：清汤或鸡汤 350毫升（汤底鲜美的关键）、熟鸡油 10毫升（增香提亮）、精盐 2.5克、味精 2.5克。

做法步骤

第一步，处理莼菜保滑嫩。如果是新鲜莼菜，锅中烧足量清水，大火烧开后放入莼菜，沸水焯烫8秒左右立刻捞出，沥去水分后盛入汤碗中。这一步一定要快，时间过长会破坏莼菜表面的胶质，失去滑嫩的口感。如果是瓶装莼菜，则需用冷水轻轻漂洗去除酸味即可。

第二步，准备配菜与汤底。将熟鸡脯肉和熟火腿分别切成均匀的细丝备用。另起炒锅，倒入准备好的清汤或鸡汤，开大火将其烧沸。

第三步，调味与浇汤。汤底烧沸后，加入精盐和味精调味，搅拌均匀。接着，将滚烫的高汤直接浇在已盛入碗中的莼菜上。

第四步，摆盘淋油出锅。在汤碗中整齐地摆上切好的熟鸡脯丝和熟火腿丝，形成红白绿三色交织的鲜艳视觉效果。最后，淋上熟鸡油增香提亮，这道汤就实现了。

这道刚出锅的西湖莼菜汤，汤色清澈，莼菜碧绿如玉，鸡丝洁白，火腿绯红，色彩极其鲜艳。用勺子轻轻舀起一勺送进嘴里，先是鸡汤的醇厚鲜香，紧接着是莼菜独特的滑嫩口感，清香爽口，解腻又暖胃。无论是作为宴席上的开胃汤，还是日常餐桌上的清鲜美味，都能让人回味无穷。趁着莼菜正当季，今晚就赶紧安排上吧！返回搜狐，查看更多